Alta Langa DOCG Riserva Plutone Rosè 140 de Saignée Metodo Classico Pas Dosè 2010 Enrico Serafino

Descrizione

L’Alta Langa Riserva Plutone Rosè 140 de Saignée Metodo Classico Pas Dosè 2010 di Enrico Serafino è la migliore rappresentazione della longevità dell’Alta Langa Metodo Classico. L’affinamento estremo di quasi 12 anni sui lieviti doma la potenza del Pinot Nero vinificato con il metodo del Saignée. La scelta di evitare qualsiasi dosaggio permette di apprezzare tutta la complessità del territorio di origine.

I grappoli sono selezionati a mano sul tavolo vibrante e raffreddati con neve carbonica. Dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto riposa per 2-4 ore in pressa in ambiente inerte (azoto). Al termine della breve macerazione per l’estrazione del colore (saignée) avviene la pressatura soffice, con una resa in mosto fiore massima del 45%. L’intero processo si svolge senza l’utilizzo di coclee al fine di trattare le uve nel modo più delicato possibile. Infine, il mosto viene fatto fermentare in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e conservato per 6 mesi sulle fecce con bâtonnage.

La presa di spuma viene effettuata secondo il metodo tradizionale di fermentazione in bottiglia, con affinamento sui lieviti per almeno 140 mesi. Evitiamo con orgoglio qualsiasi liqueur d’expédition realizzando zero 140 rosè come pas dosé

Degustazione

Questa Alta Langa Rosé si presenta al bicchiere con un color rosato tenue con sfumature buccia di cipolla. Perlage fine e persistente. Al naso è complesso, ampio. La crosta di pane e la frutta candita si alternano al miele di tiglio e ai piccoli frutti rossi, ancora percettibili dopo il lungo affinamento sur lies. Al palato la grande freschezza e tensione acida si innestano su note minerali e di nocciola tostata. Stupisce per la lunga persistenza